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冬季煮牛奶会流失营养如何加热更营养

发布时间:2019-09-14 07:38:29

  > 冬季煮牛奶会流失营养?如何加热更营养 09:27:20

  天气逐渐转凉,很多人喜欢用小奶锅将牛奶煮热来喝,那么在煮热牛奶的过程中,牛奶会不会丧失营养成分?

  这里需要分情况来说,对于市售的各种包装液态奶,如果是超高温瞬时灭菌奶(即平时超市里常温销售的盒装奶),因为灭菌温度已达到130℃以上,当再次加热时,一般不会造成营养的大量流失。

  如果是巴氏消毒奶(即我们平时在超市冷柜里看到的鲜牛奶),采用较低的温度(一般为60至82℃),并在规定的时间内对食品进行加热处理,既能达到消毒目的又不损害食品品质。相比超高温瞬时灭菌奶,巴氏灭菌奶保留更多的营养物质,如B族维生素、某些蛋白质等。如果再次加热煮沸,就可能造成某些热敏感维生素(如维生素B12、维生素B1、叶酸)和蛋白质(如乳清蛋白)等的破坏。

  当然,如果是一些散装的 生鲜奶 ,因为未经过杀菌处理,则需要加热煮沸后才能饮用。

  所以,秋冬想喝热牛奶,只需把它们加热到适宜饮用的温度就可以了。给牛奶加温加热方法有多种,例如:

  微波加热

  建议把牛奶倒入微波专用容器后再进行加热。一般中火即可,具体时间可以自行摸索,先尝试加热半分钟,如果过凉再继续加热一小会儿。

  锅内煮

  建议小火煮,而且边煮边搅拌,当煮到表面开始冒泡就可以关火了。

  热水泡

  只需把牛奶连同包装,一起放入热水中泡个几分钟,让它变得温热即可,这样既方便又能更好保留营养。

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